鳥隨鸞鳳飛騰遠(yuǎn),相伴寶軒步步高

--記寶軒漁府大胡同店總經(jīng)理于海

本期人物：于海

年    齡：32歲

職    位：寶軒漁府大胡同店總經(jīng)理

入司年限：10年

管理方式：公平、公正、公開

初見于總經(jīng)理時，外表溫文儒雅，清瘦干凈，談吐風(fēng)趣幽默，率真親和，深聊后更發(fā)現(xiàn)其內(nèi)里蘊含著一股東北人特有的真性情！于寶軒風(fēng)雨10年，曾斗志昂揚，也曾低沉失落，但他堅信一點，跟隨寶軒，一定能改變命運，成就自我。他做到了，在采訪的過程中，他感慨最多的一句話就是：跟著寶軒，我學(xué)到的是一種做事的決心，每每看到老板都如此敬業(yè)，做員工的，又有什么理由不努力工作呢？

編者：于總您好！您應(yīng)該在集團有十年的工作經(jīng)歷了吧？

于總：是的，我是2006年1月15日來到的寶軒，那時候才23歲。

編者：對于一個80后來說，在一家企業(yè)工作10年真的是一件不容易的事！能分享一下您這些年在寶軒的成長經(jīng)歷嗎？

于總：可以。因為之前有著4年的餐飲經(jīng)驗，所以06年加入寶軒就任職漁府南開店的前廳經(jīng)理，當(dāng)時也是集團門店中最年輕的前廳經(jīng)理了。當(dāng)年真的很年輕，有激情、有熱情、也有沖勁和蠻勁。剛到公司對企業(yè)文化和管理要求也不能深刻理解，難免就會犯錯，給企業(yè)惹麻煩，而寶軒就像家一樣，當(dāng)你失落無助的時候，總會有人鼓勵你，安慰你；當(dāng)你犯錯時，總會有人指導(dǎo)你、幫助你，始終對你“不拋棄，不放棄”。正因如此，讓我對企業(yè)深懷感恩，與其說我一直堅持留在寶軒，不如說是寶軒對我不離不棄。

編者：如今看來，您的堅持儼然有了收獲，您榮任寶軒漁府大胡同店的店總經(jīng)理，已有半年的時間，這次又是寶軒有史以來最年輕的店總，應(yīng)該恭喜您！

于總：謝謝，（于總笑了笑），恭喜談不上，但真的要感謝寶軒給了我成長和歷練的空間，在寶軒有一種家的感覺，很強烈的歸屬感，總是情不自禁的想著必須要認(rèn)真干，努力干，才對得起自己，對得起寶軒這個家。從前廳經(jīng)理到副總經(jīng)理，從副總經(jīng)理到現(xiàn)在的店總經(jīng)理，一晃10年過去了…每一步走下來都很扎實、穩(wěn)健。我很慶幸，是集團范總裁培訓(xùn)班出來的一名提升型店總經(jīng)理，從副總經(jīng)理到總經(jīng)理的角色轉(zhuǎn)換在我任職的這半年中最深感受是職務(wù)高了，管理范圍大了，思考問題的點就要求更細(xì)了，肩上的責(zé)任同樣也更重了。

編者：寶軒漁府作為天津的著名餐飲品牌，定位客群和市民認(rèn)知已非常成熟，漁府大胡同店這家新店和傳統(tǒng)漁府有何區(qū)別？

于總：其實不是區(qū)別，而是一種提升，或者說是隨時代發(fā)展的升級，我們的根本永遠(yuǎn)不會變，食材的把關(guān)，菜品的出品，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)這些基礎(chǔ)不會變，量大味好有面子，百姓家宴的定位不會變，只是用餐環(huán)境的提升，用餐體驗的升級。寶軒漁府大胡同店應(yīng)該是漁府品牌的一個新的里程碑。“一棟老樓，兩扇銅門，三層小樓，四方木桌”是對她最好的詮釋，她給人最直觀的感受是裝修有特色。在各大點評網(wǎng)站上，眾多食客也都以“在此用餐品美味，享穿越，美不樂乎！”來評價和贊譽她。走進店門，首先縈繞在耳畔的是一曲古典的老上海歌曲，你會感覺置身民國歲月，進入店內(nèi)，樓內(nèi)雕欄畫柱，活色生香，不僅有琴瑟和弦相伴，更有古董瓷器相襯。這些元素，都是在漁府原有的風(fēng)格基礎(chǔ)上，順應(yīng)時代潮流與時俱進的提升。在古樸穿越的裝修風(fēng)格下，融入互聯(lián)網(wǎng)潮流應(yīng)用，保持原有菜品特色的基礎(chǔ)上，增加用餐體驗古箏、相聲等表演，讓傳統(tǒng)經(jīng)典更具時代魅力，真正做到讓顧客放心、舒心、開心的用餐。

編者：眾所周知，餐飲行業(yè)員工的穩(wěn)定性一般都是比較低的，面對現(xiàn)在90后這些思想比較獨特的員工您又是如何去把控的呢？

于總：在管理員工方面，最有力的武器是企業(yè)文化的運用。員工對企業(yè)文化認(rèn)同，就會對企業(yè)認(rèn)同，就自然愿意在企業(yè)里長期發(fā)展。我們的企業(yè)文化就是“忠、勇、仁、義、禮、智、信”，其實這也正是現(xiàn)在社會所缺失的，而員工在此可以感受到，比如忠誠、孝道，我們會經(jīng)常教導(dǎo)員工“為社會盡責(zé)、為事業(yè)盡職、為家庭盡情、為朋友盡義”，并用鮮明的案例和榜樣給員工帶來方法。在做事方面，我本著一個基本原則：公平、公正、公開，我經(jīng)常告訴我的員工：“你們在哪里都能生存，但是我要讓你們感受到，在寶軒，我們是不一樣的，每一個人都有自己存在這個企業(yè)的價值?！爆F(xiàn)在的90后思想比較簡單，也比較張揚，那我就讓他們發(fā)揮自己的特長，平時舉辦一些小競賽、評比活動，讓每個人扮演不同角色，幫助他們在合適的崗位上充分展示自己，從而調(diào)動員工的工作積極性，持久如此，員工自然就對企業(yè)有了依賴性，更加的團結(jié)，把寶軒當(dāng)做自己的家，因此，相對其他餐飲行業(yè)，我們企業(yè)的員工流失率要低很多。

編者：漁府大胡同店已經(jīng)廣受顧客好評，也備受領(lǐng)導(dǎo)期望，那么今后，您對這個店有著怎樣的規(guī)劃呢？現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)時代的到來是不是意味著對傳統(tǒng)餐飲業(yè)的一個挑戰(zhàn)呢？

于總：不是挑戰(zhàn)，而是契機。寶軒在發(fā)展，社會更是飛速發(fā)展，開業(yè)半年來，我們一直保持著客戶無差評的良好態(tài)勢?；ヂ?lián)網(wǎng)時代的到來，也給了漁府更多的機會去改變?nèi)?chuàng)新，漁府品牌也在不斷順應(yīng)新時代的發(fā)展，挖掘潛能，我們將乘勢而上攜手老店和即將開業(yè)的漁府食品街店、友誼南路店，利用好互聯(lián)網(wǎng)為食客帶來更多元化的服務(wù)，現(xiàn)在我們已經(jīng)接軌互聯(lián)網(wǎng)，讓顧客到店即可體驗微信點餐帶來的便捷，馬上我們還會引領(lǐng)一種新的消費模式，不帶錢包也可以輕松用餐。漁府的發(fā)展真的要比想象中迅猛，她是天津餐飲行業(yè)的風(fēng)向標(biāo)，是天津餐飲行業(yè)的龍頭領(lǐng)軍品牌！

編者：采訪完于總，我們又在于總不知情的情況下分別采訪了店內(nèi)員工，同樣的一個問題，在大家眼里于總是一個什么樣的店總經(jīng)理？

樓面經(jīng)理謝宗?。ㄈ肼毱髽I(yè)已2年了，一開始在南開店，后隨于總來大胡同店。）

在我眼里，于總就像是一位老師，做事全面嚴(yán)謹(jǐn)，雷厲風(fēng)行，越是老員工，越是嚴(yán)厲對待，在他身上，能學(xué)到很多東西，在生活上他就像親人一樣的照顧我們，飲食起居樣樣細(xì)致入微。

前廳服務(wù)員李春付（社會招聘入職寶軒漁府2個月，和于總是老鄉(xiāng)，都是東北人。）

在于總身上特別能體現(xiàn)東北人的仗義豪爽，批評我們時很嚴(yán)厲，管的特別細(xì)，每到用餐高峰時段，只要有客人，他就像上了弦一樣，不停的邊干邊教。

前廳服務(wù)員符小霞（剛剛?cè)肼毴?。?

對于總的第一印象就是特別和藹可親，私下像朋友一樣，很溫和。

整個采訪是在大胡同店的營業(yè)大廳進行的，于總的目光一直不離周圍的顧客，時不時還親自上去和客戶打個招呼，還不斷叮囑員工，要滿足客戶的一切要求。從言語之間總能感受到他回想在寶軒10年的點點滴滴的一種感動，他感恩領(lǐng)導(dǎo)一路的悉心栽培，以及犯錯時的包容鼓勵。內(nèi)心懷揣夢想的他，渴望在這個新的起點實現(xiàn)一次更大的飛躍，在寶軒有太多雷同于總的家人了，在此也真心祝愿我們可親可愛的家人們，在自己的崗位上都能夠：鳥隨鸞鳳飛騰遠(yuǎn)，相伴寶軒步步高！